Salvatore di Matteo da Napoli a Sinalunga. Una storia di coraggio e lunga lievitazione, a 4 mani con il Cirifò
Mercoledì 15 luglio: Girogustando torna in Valdichiana per un inedito appuntamento estivo dedicato alla pizza d’autore. Il Cirifò di Sinalunga e Pizza Madre Salvatore Di Matteo di Napoli saranno co-protagonisti per la prima volta della rassegna di gemellaggi gastronomici ideata da Confesercenti Siena.
Pizza Madre, nel centro di Napoli, nasce nel 2021 dall’estro di Salvatore Di Matteo – erede di una storica dinastia di pizzaioli dal 1898 e Cavaliere della cucina italiana dal 2023 – e da quello della cantautrice Shara, che ha curato l’originale design del locale dove spiccano la sala Maradona, quella per San Gennaro ed una “sala 55” (il numero che nella cabala Napoletana fa riferimento alla musica) dove la cantautrice tiene i suoi Live Show Musicali. Di Matteo propone una visione contemporanea della tradizione partenopea: il punto di forza è l’impasto leggero e digeribile, lievitato 36 ore, abbinato a ingredienti d’eccellenza e prodotti tipici campani. Accanto alle classiche Margherita e Marinara, sono ben note le creazioni ricercate come la Essenzia o la pizza fritta.
A fare gli onori di casa a Sinalunga sarà Cirifò di Cinzia Tavanti, una storia di passione e toscanità lunga 14 anni. Nel gennaio 2025, Cinzia ha conquistato il quinto posto nella categoria pizza classica al Campionato del Mondo di Rimini con la sua “Fiore d’autunno”. La sua costante ricerca dà vita a creazioni originali come la recente “Purple Rose”, che unisce cavolo viola, speck, noci, taleggio e miele di castagno.
Il menù condiviso del 15 luglio sera si aprirà con un antipasto condiviso: la dorata frittatina di pasta napoletana affiancherà le croccanti donzelle fritte toscane con prosciutto crudo e pecorino toscano DOP; lo stesso capiterà al bocconcino di bufala campana con il tradizionale crostino nero toscano. Il fulcro dell’esperienza sarà un vibrante Giro Pizza a quattro mani, un percorso che alternerà la morbida versione napoletana dal cornicione pronunciato alla fragrante pizza classica. Attesi, in particolare, un impasto ad altissima digeribilità con 72 ore di lievitazione e la “Faccia Gialla”, la pizza dedicata a San Gennaro con Pomodoro a pacchetella gialla del Vesuvio, mozzarella di bufala, basilico, pecorino Romano Dop e grattugiata di limone; una creazione inclusa tra le 100 migliori del volume “Pizze d’italia”. In chiusura del menu a 4 mani, una selezione dei più amati dolci della tradizione napoletana e un cremoso tiramisù fatto in casa.
Come ogni tappa di Girogustando, anche quella del 15 luglio sarà un’esperienza di incontro non solo tra ricette ed eccellenze gastronomiche, ma anche tra storie di vita: Salvatore Di Matteo è tra gli imprenditori che in passato hanno scelto di denunciare tentativi di estorsione, avvalendosi anche del sostegno antiracket dell’associazione SOS Impresa – Rete per la Legalità, e di Confesercenti Napoli. “E’ importante per ognuno di noi mettersi a disposizione della collettività, per quanto possibile, anche per incoraggiare chi deve farsi forza” dichiarava due anni fa a proposito di quella esperienza.
L’inizio dell’esperienza è fissato per le ore 20.30 del 25 luglio: menu completo e dettagli su www.girogustando.tv e sul sito di Vetrina Toscana, il progetto della Regione, in collaborazione con Unioncamere Toscana, che promuove il turismo enogastronomico; con la regia di Toscana Promozione Turistica coadiuvata da Fondazione Sistema Toscana.