Fiepet Confesercenti ha partecipato alla seconda edizione del Sol Expo di Verona, appuntamento dedicato all’eccellenza dell’olio d’oliva e alla sua filiera, con l’insediamento della nuova Giunta, un importante appuntamento istituzionale.
L’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy. Terzo bene agroalimentare più consumato dagli italiani, dopo pasta e pizza, non è solo un condimento, ma è “struttura” del piatto, presente in cotture, basi, emulsioni, mantecature, finiture. Tuttavia, si tratta di un ingrediente che, pur fondamentale per qualità e funzione identitaria, risulta “invisibile” economicamente nei pubblici esercizi. Il vino, ad esempio, ha costruito con la ristorazione un solido rapporto, fra selezione, narrazione del territorio, servizio, formazione e professionalità di chi lo veicola verso il cliente, fino ad essere diventato uno dei punti di forza della proposta ristorativa, e ovviamente a meritare un riconoscimento valoriale che non è messo in discussione. Diverso il caso dell’olio, il cui valore è sostanzialmente disconosciuto, tranne che nell’alta ristorazione e nelle degustazioni dedicate di enoteche / frantoi.
La proposta emersa dai lavori della Giunta FIEPeT è che per ogni ricetta in menu o, almeno all’inizio di un percorso, solo per alcune ricette iconiche il cliente possa accedere ad una “carta degli oli” che consenta diverse scelte, con corrispondente valore attribuito. Un’iniziativa per non svilire l’importanza di un prodotto che è rappresentativo dei diversi territori ed è frutto di esperienze e tradizioni. Occorre in ogni caso costruire relazioni innovative tra produzione e ristorazione e puntare sulla formazione. Ed é questo ciò che si propone di fare FIEPeT nella sua agenda di medio periodo.
